SALSICCE STAGIONATE DI SUINO ROSA SALUMI DI NORCIA
Le salsicce stagionate, da noi chiamate comunemente “salsicce secche” di suino rosa, sono prodotte artigianalmente secondo tradizione con carne di suini nati ed allevati in azienda, alimentati con orzo, crusca, granturco, favino e sottoprodotti derivanti dalla lavorazione della lenticchia. La carne di suino utilizzata per fare l’impasto è composta per l’80% di spalla e per il 20% di pancetta. La lavorazione delle salsicce stagionate è simile a quella delle salsicce fresche, l’unica cosa che le contraddistingue è la stagionatura. Nella fase della lavorazione la carne viene macinata finemente e all’impasto ottenuto vengono aggiunti sale, pepe e aglio. L’impasto condito viene insaccato in un lungo budello naturale edibile e legato da sapienti mani. Successivamente vengono collocate in appositi locali fino a completa stagionatura.
Al contrario di quello che si potrebbe pensare le nostre salsicce secche hanno una consistenza morbida ed un gusto deciso simile al salame. Buonissime mangiate da sole, ottime accompagnate con un bicchiere di vino rosso della nostra zona.
Peso: 50 g cad. ca.
Stagionatura: circa 40/60 giorni.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Senza glutine, ne’ derivanti del latte compreso il lattosio, ne’ coloranti.
